طريقة عمل طاجن المخاصي فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو مخاصي ضأن أو بقري، مقطعة إلى شرائح
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
• 4 حبات طماطم، مقشرة ومفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم للتزيين
• 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة للتزيين
• 1 كوب ماء أو مرقة لحم

طريقة التحضير:

1. تحضير المخاصي: اغسل المخاصي جيداً بالماء والخل. ثم قم بتقطيعها إلى شرائح متوسطة السمك. يمكنك نقع المخاصي في الماء والخل لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها.
2. تشويح البصل والثوم: في طاجن فخاري أو قدر عميق، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. إضافة الفلفل: أضف الفلفل الأخضر والأحمر المقطع إلى الطاجن وقلّبه مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يذبل قليلاً.
4. إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى الطاجن. قلّب المكونات جيداً واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك الصلصة قليلاً.
5. تتبيل الصلصة: أضف الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح إلى الصلصة. قلّب التوابل جيداً حتى تتوزع بالتساوي.
6. إضافة المخاصي: أضف شرائح المخاصي إلى الطاجن وقلّبها مع الصلصة حتى تتغطى بالكامل.
7. إضافة الماء أو المرقة: أضف الماء أو مرقة اللحم إلى الطاجن بحيث يغطي المكونات جزئياً. قلّب المكونات مرة أخرى.
8. طهي الطاجن: غطّي الطاجن واتركه على نار هادئة لمدة ساعة كاملة، أو حتى تنضج المخاصي تماماً وتصبح طرية. تأكد من تفقد الطاجن من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء أو المرقة إذا لزم الأمر.
9. التقديم: بعد أن ينضج الطاجن، ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً. زيّن الطاجن بالبقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة. قدّم طاجن المخاصي ساخناً مع الخبز الطازج أو الأرز الأبيض.